Chèvrerie du Menez-HOM
LA FROMAGERIE
L’élevage du Ménez- Hom compte 280 chèvres de race alpine. Les chèvres sont nourries de foin 2 fois par jour, avec en complément des aliments protéiques.
Fromagerie aux normes européennes
- Chaque salle a une fonction, est climatisée en température et en humidité.
- L’ensemble des salles respecte le principe de marche en avant du produit.
SALLE 1: Le sas de filtration du lait
Qu’est- ce que le caillage?
Il s’agit de la prise en masse du lait pour obtenir le caillé et qui va servir à l’élaboration du fromage. Caillé lactique obtenu avec de la présure (enzyme naturelle) et une acidification due à un levain lactique (bactéries).
SALLE 3: La fabrication
Fromages frais moulés à la louche.
SALLE 4: Le stockage
Il se fait au froid, à la température de 2°C.
SALLE 5: Le cendrage
Cendrer les bûchettes permet d’accélérer la pousse des moisissures en affinage. Pour ceci, on utilise de la cendre végétale.
SALLE 6: Le haloir
Affinage des bûchettes et des crottins
SALLE 7: Le conditionnement
